Fırıncılık ve Pastacılık Okulu, ilk olarak 2016 yılında Esenler’deki eski İstanbul Halk Ekmek fabrikasında hayata geçirildi. Aradan geçen süreçte Arnavutköy’de ikinci merkezin açılmasıyla okul iki farklı noktada hizmet vermeye başladı.
Bu sayfada Fırıncılık ve Pastacılık Okullarında yer alan eğitimleri, hangi kursun hangi merkezde bulunduğunu, Esenler ve Arnavutköy merkezlerinin adres ve iletişim bilgilerini ve kurslara başvuru sürecini bulabilirsiniz.
Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Nerede?
Esenler Fırıncılık ve Pastacılık Okulu
Arnavutköy Fırıncılık ve Pastacılık Okulu
Fırıncılık ve Pastacılık Okulunda Hangi Kurslar var?
Esenler ve Arnavutköy Fırıncılık ve Pastacılık Okulları, fırıncılık, pastacılık ve gastronomi alanında çeşitli eğitimlere ev sahipliği yapmaktadır. İki merkezde ortak eğitimler bulunduğu gibi yalnızca belirli bir merkezde yer alan kurslar da bulunmaktadır.
Aşağıda yer alan tabloda güncel kurs bilgileri yer almaktadır. Hangi eğitimin hangi merkezde olduğunu görebilirsiniz.
| Eğitim | Esenler | Arnavutköy |
|---|---|---|
| Artizan Pastacılık Üretim ve Sunum Teknikleri | ✓ | — |
| Atalık Unlardan Ekmek Yapım Teknikleri | ✓ | — |
| Aşçı Çırağı | — | ✓ |
| Baklava Yapımı | — | ✓ |
| Barista | ✓ | ✓ |
| Butik Çikolata Hazırlama | ✓ | ✓ |
| Butik Pastacılık | ✓ | — |
| Coğrafi İşaretli Yemekler | — | ✓ |
| Cream Tart Hazırlama (Harf Pasta Hazırlama) Atölyesi | ✓ | ✓ |
| Diyet Yiyecek Hazırlama Atölyesi | ✓ | — |
| Dünya Mutfağı | — | ✓ |
| Ekmek Yapımı | ✓ | — |
| Ekşi Mayalı Ekmek Yapım Teknikleri | ✓ | — |
| Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı Teknikleri | ✓ | — |
| Evde Pizza Yapımı Atölyesi | ✓ | ✓ |
| Evrensel Lezzetler: Francala Ekmek Yapım Atölyesi | ✓ | — |
| Evrensel Lezzetler: Fransız Baget Ekmek Yapım Atölyesi | ✓ | — |
| Evrensel Lezzetler: İtalyan Ekmekleri Yapımı Atölyesi | ✓ | — |
| Evrensel Lezzetler: Kruvasan-Danish Çeşitleri Atölyesi | ✓ | — |
| Evrensel Lezzetler: Makarna ve Sos Yapım Teknikleri | — | ✓ |
| Evrensel Lezzetler: Özel Gün Ekmekleri | ✓ | — |
| Fransız Pastaları Yapım ve Teknikleri | ✓ | — |
| Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri | — | ✓ |
| Hamburger Hazırlama ve Yapım Teknikleri | — | ✓ |
| Hamur Teknikleri | — | ✓ |
| Kahvaltılık Atıştırmalıklar Atölyesi | — | ✓ |
| Kahvaltılık Spesiyal Ekmek Çeşitleri | ✓ | — |
| Keskin Kenar Pasta Yapımı Atölyesi | ✓ | ✓ |
| Kiş ve Turta Yapımı | ✓ | ✓ |
| Makaron Yapımı Atölyesi | ✓ | ✓ |
| Mantı Çeşitleri Yapımı | — | ✓ |
| Meyve Tatlıları Yapımı | ✓ | ✓ |
| Naked Cake Hazırlama Atölyesi | ✓ | ✓ |
| Özel Gün Pastaları | ✓ | — |
| Pasta Süsleme Atölyesi: Buttercream Uygulama Teknikleri | ✓ | — |
| Pasta Süsleme Atölyesi: Royal Icing Yapımı ve Royal Icing ile Süsleme Teknikleri | ✓ | ✓ |
| Pasta Süsleme Atölyesi: Şeker Hamuru ile Çiçek Figürü Modelleme Teknikleri | ✓ | ✓ |
| Pasta Süsleme Atölyesi: Şeker Hamuru ile Hayvan Figürü Modelleme Teknikleri | ✓ | ✓ |
| Pasta Süsleme Atölyesi: Şeker Hamuru ile İnsan Figürü Modelleme Teknikleri | ✓ | — |
| Pasta Süsleme Atölyesi: Yenilebilir Kağıttan Çiçek Figürü Modelleme Teknikleri | ✓ | — |
| Peynir Ve Peynir Çeşitleri Yapımı | ✓ | — |
| Pide Yapımı | ✓ | — |
| Pizza Yapımı | ✓ | ✓ |
| Profesyonel Butik Artizan Ekmekçilik | ✓ | — |
| Ramazan Pidesi Yapımı Atölyesi | ✓ | — |
| Sağlıklı ve Organik Ekmek Yapımı | ✓ | — |
| Simit ve Poğaça Yapımı | ✓ | — |
| Smoothie İçecekler Yapımı Atölyesi | ✓ | — |
| Soğuk Yiyecek Hazırlama | — | ✓ |
| Spesiyal Kek Çeşitleri Atölyesi | ✓ | ✓ |
| Sütlü, Çikolatalı Tatlı Yapımı | ✓ | ✓ |
| Şeker Hamuru ve Modelleme Teknikleri | ✓ | — |
| Temel Mutfak Teknikleri | — | ✓ |
| Türk Mutfağı | — | ✓ |
| Yaş Pasta Yapımı | ✓ | ✓ |
| Yöresel Lezzetler: Ekmek Çeşitleri | ✓ | — |
| Yöresel Lezzetler: İçli Köfte Yapımı | — | ✓ |
Davutpaşa’da 12 Bin Metrekarelik Tam Donanımlı Eğitim Merkezi
Yukarıda da belirtildiği gibi çalışmalarına geçen yıl başlanmış olup, ilk kayıtlar ise 2016 yılında alınmaya başlamıştır. Eğitim yeri olarak Esenler ilçesi Davutpaşa mahallesinde yer almaktadır. Konum olarak tarif etmek gerekirse Yıldız Teknik Üniversitesi Davutpaşa Kampüsü girişi yanında bulunmaktadır. 3 bin 500 metrekaresi kapalı alan olmak üzere toplamda 12 bin metrekare alana kurulu olan İsmek fırıncılık ve pastacılık okulu tam donanımlı olarak hazırlanmış olup, kursiyerlere teorik ve uygulama eğitimleri aynı anda verilecektir. Merkez daha önceleri İstanbul Halk Ekmek fabrikası olarak hizmet verdiğini bir kez daha hatırlatmak istiyorum.
Kayıtlar Başladı, Tıkla Başvur
En çok merak edilen sorulardan biride kurs başvurularının ne zaman yapılacağı yönünde olmaktadır. İsmek yaptığı yazılı açıklama ile kayıtların başladığını duyurmuştur. Kayıt olmak için kursiyer.ismek.org adresinden başvuru yapabilirsiniz.
Kimler Katılabilir?
İstanbul Büyükşehir Belediyesi Hayat Boyu Öğrenme Merkezi alt yaş sınırı olan kurslar olup, bunun için 16 yaşını doldurmuş olmak gerekir. Müzik kurslarında alt yaş sınırı 15 olup, yaz kurslarından ise çocuklar ve gençler yararlandığı için 9-21 yaş arası olmak gerekir. Tekrar belirtmek gerekirse İsmek fırıncılık ve pastacılık okulundan yararlanabilmek için 16 yaş ve üzeri olmanız gerekir.
Hangi Eğitimler Verilecek?
Sektöre özel bir okul olması nedeniyle 2 farklı alanda eğitimler verilmektedir. İlk alan ekmekçilik olup, kendi içerisinde bir çok branşa ayrılmaktadır. 2 Alan ise pastacılık olup, yine kendi içerisinde bir çok branş ve temel, orta, profesyonel şeklinde ayrılmaktadır. Şimdi dilerseniz eğitimlere bir göz atalım.
Temel Ekmek Eğitimi (1. Kademe)
Fırıncı olmak isteyenler için 3 farklı seçenek bulunmaktadır. İlki temel ekmek yapımı olup, bu işin ilk basamağı diyebiliriz. Toplamda 216 saat sürecek kurslardan olup, MEB onaylı sertifika verilmektedir.
Ekmek Üretimi (2. Kademe)
Yukarıda yer alan 1. kademe eğitimi alan kursiyerler dilerlerse bir üst kademe olan ekmek üretimi eğitimlerine katılarak kendilerini geliştirme imkanı bulacaklardır. 2. Kademe olan ekmek üretimi kursunda ise 440 saat sürecek eğitim olup, yine burada da MEB onaylı sertifika sahibi olacaksınız.
Profesyonel Fırıncılık Eğitimleri (3. Kademe)
Evet arkadaşlar ilk kademe eğitimlere katılan arkadaşlarımız dilerse daha profesyonel eğitimlere katılabilir. Burada 7 farklı eğitim imkanı olup, özellikle Türkiye dahil bir çok ülkenin ekmek yapımını öğreneceksiniz. Türk ekmek çeşitleri kursu 80 saat olup, Almanya ekmek çeşitleri 80, Fransız 60, İngiliz 40, İtalyan 40, Rus 40 saat olup, aynı şekilde farklı şekilde ekmek üretimi yapmak isteyenler içinde tekstil sektöründe sıkça duyduğumuz bir meslek Stilist burada da karşımıza çıkmaktadır. Ekmek stilistliği eğitimi de toplamda 40 saat sürmektedir.
Kısa Süreli Workshop Eğitimleri
Eğitimler sadece yemeklerde tüketilen ekmek ile sınırlı olmayıp, aynı zamanda Fast Food türü beslenmenin olmazsa olmazı hamburger ve sandviç ekmek çeşitleri için 16 saat, açma ve poğaça çeşitleri için yine 16 saat simit ve simit çeşitleri için 20 saat eğitim verilecektir. Böylece bilgi alanınızı daha genişletmiş olursunuz.
Pastacılık Eğitimleri
Kurumun isminden de anlaşılacağı üzere fırıncılık ve pastacılık okulu yukarıda sadece ekmek üzerine bilgiler yer almış olup, şimdi ise 7’den 70’e herkesin severek tükettiği pastacılık eğitimlerine bakalım. Ekmekçilik alanında olduğu gibi kademeli eğitimler olup, ilk kademe MEB onaylı sertifika içeren yaş pasta yapımı kursu 280 saat olup, pastacı çırağı kursları ise toplamda 152 saat kurslardan oluşmaktadır. 2. Kademe eğitimleri İsmek katılım belgeli olup, burada ise butik pasta 320 saat, pastacı yardımcısı ise 808 saat kurslardan oluşmaktadır. Aynı şekilde temel hamur yapım tekniklerinde 120 saat eğitim dışında çikolata heykelleme kursu 80 saat sürmektedir.